João Carlos Butske conquistou o prêmio World Baker of the Year 2026, da UIBC, em Singapura, com uma receita de fermentação natural que homenageia a cultura do Espírito Santo
O Espírito Santo conquistou um dos maiores reconhecimentos da gastronomia mundial. O chef padeiro João Carlos Butske, natural de Nova Venécia, foi eleito o melhor padeiro do mundo no UIBC World Baker of the Year 2026, principal premiação internacional da panificação.
O resultado foi anunciado na segunda-feira (14), durante cerimônia realizada em Singapura, promovida pela União Internacional de Padeiros e Confeiteiros (UIBC). Com a conquista, João Carlos tornou-se apenas o segundo brasileiro a receber o prêmio. Antes dele, somente o paulista Rogério Shimura havia alcançado o título, em 2019.
Além do reconhecimento internacional, a vitória levou a cultura capixaba ao cenário mundial por meio da receita que garantiu o prêmio: um pão de fermentação natural inspirado na tradicional torta capixaba.
Receita vencedora homenageia a cultura do Espírito Santo
A criação que consagrou João Carlos nasceu da proposta de desenvolver um produto que representasse a identidade do Espírito Santo.
O resultado foi um pão artesanal de fermentação natural moldado para lembrar uma panela de barro, recheado com torta capixaba. A produção é feita em etapas: primeiro o pão é preparado e assado; depois recebe o recheio e retorna ao forno para a finalização.
Título mundial consolida trajetória de excelência
O prêmio internacional coroa uma carreira construída ao longo de quase três décadas de dedicação à panificação.
Antes de conquistar o reconhecimento mundial, João Carlos já havia sido eleito melhor padeiro das Américas, em 2025, pela Confederação Interamericana da Indústria do Pão (Cipan), além de figurar entre os principais profissionais da panificação brasileira.
Após o anúncio da conquista, o capixaba comemorou o resultado nas redes sociais.
“Obrigado a cada um que acompanhou, torceu e acreditou. Representar o Brasil e o Espírito Santo no maior palco da panificação mundial é algo que vou carregar para sempre no coração.”
Da entrega de pães ao maior prêmio da panificação
A história de João Carlos na profissão começou em 1999.
Ainda jovem, ele ingressou em uma padaria realizando tarefas simples, como entrega de pães de bicicleta, limpeza e apoio à produção. Com o tempo, passou a aprender todas as etapas da fabricação artesanal.
Mesmo enfrentando dificuldades financeiras, decidiu investir na própria formação. Na época, praticamente todo o salário era destinado ao pagamento da faculdade, e muitas vezes ele fazia o trajeto entre o trabalho e a universidade a pé por não ter dinheiro para o transporte.
Hoje, João Carlos é sócio e gerente de produção da mesma padaria onde iniciou a carreira.
Conhecimento como ferramenta de transformação
Outro diferencial da trajetória do padeiro foi o investimento constante em qualificação profissional.
João Carlos é formado no curso superior de Panificação idealizado pelo chef Alessandro Eller, considerado o único do gênero no Brasil.
Para ele, a formação técnica foi fundamental para alcançar o nível de excelência exigido nas competições internacionais.
Segundo o profissional, talento precisa caminhar ao lado do estudo para produzir resultados consistentes.
Fermentação natural exige até três dias de preparo
A receita premiada segue o processo tradicional da fermentação natural, técnica que exige tempo, precisão e controle de todas as etapas da produção.
O preparo começa dias antes da finalização: a massa é iniciada na quarta-feira, modelada na quinta e assada somente na sexta-feira, completando um ciclo de até 72 horas.
Valorização da identidade capixaba
A torta capixaba não é a única inspiração regional presente nas criações do padeiro.
Entre seus produtos também está o pão Rosa das Montanhas, elaborado com diferentes tipos de farinha e aromatizado com café, mel e suco de laranja, em homenagem aos produtores capixabas.
A proposta, segundo João Carlos, é mostrar que tradição e inovação podem caminhar juntas, transformando ingredientes e referências locais em produtos capazes de representar o Espírito Santo nos principais eventos da panificação mundial.
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Fontes: Folha Vitória, G1 Espírito Santo e Noticiário Web
Editado por Guilherme Pacheco, da redação da Jovem Pan News Vitória
